韭菜种子催芽方法如下：

挑选种子：韭菜种子要想快速催芽，可以通过浸水的方法。在催芽之前，先挑选好颗粒饱满、充实，没有发霉、干瘪的种子，品质好的优良种子能提高发芽率。

温水浸泡：将韭菜种子浸泡到55℃的温水中，一边搅拌，一边浸泡。韭菜的种子外壳比较坚硬，等水凉之后，再将种子浸泡10小时左右，轻轻搓洗种子。

取出催芽：将浸水后的种子取出来，捞出后稍晾，用湿纱布包好，放在温暖的地方，温度保持在15-20℃左右较为适宜。

清水淘洗：在催芽期间，每天用清水淘洗一遍，保持湿润。大约经过3-5天后，种子能冒出白色胚根，此时适合播种。

韭菜种子也可以通过沙藏的方法来催芽，此方法主要是用于储藏种子越冬，来年春季播种。在秋季或初冬时，先将种子用水浸泡至膨胀。准备好足量的沙土，将种子与沙子按重量比例1:3均匀混合，往沙土中浇灌适量的水分，使沙土的含水量保持在15%左右。